“线上相会” 北京全聚德 想念躲进挂炉里的飘香烤鸭
距离并不意味着分离，聚会不宜，可线上吃席。
聚餐不仅是吃饭。一餐后，胃得到了慰藉，情感也因团聚而粘合。然而，新冠肺炎疫情的侵袭，拆散了大家庭的团圆饭，连朋友间的小聚也变得困难。距离并不意味着分离，聚会不宜，可线上吃席。人民日报旗下人民文旅联合行客旅游网等媒体发起线上“云聚餐”，通过联合各大餐饮企业，多维度呈现特色美食，和全国网友共同“云”吃饭，从此在家抗“疫”也不孤单。
1864年，北京前门大街上一家只经营烤鸡、烤鸭和烤炉肉，名为全聚德的小铺逐漸发展成为以烤鸭为龙头，集各大菜系之所长的中华老字号品牌，成为中华美食的代表、中外交流的桥梁，越三个世纪，续写着传奇的创业故事。
烤鸭的精髓是鸭皮里的那一滴“油”。到达餐盘上的烤鸭皮，温度需要保持在40度以上，趁热平，第一口一定得是这块鹅皮子，反复咀嚼，果木的香，皮子的酥脆，进而是嚼出的那股清油儿，润润的滑到嗓子眼里，那个香，回味无穷，令人流连忘返。一只全聚德烤鸭的“美”便全在这了。
全聚德烤鸭的这“一滴油”究竟香自何来？这股弥漫了155年的香味背后是一份长久的“坚守”与“讲究”。全聚德的挂烤鸭的技艺出自宫廷，从当年御厨孙师傅的单杆相传至今，经历了七代烤鸭师的坚守与传承。鸭子必须选用优质的北京填鸭，且需按照严格的质量标准进行喂养及加工，烤制时使用果木为燃料，以明火烤制而成。烤制工序更是环环相扣，十八道工序延续百年，道道有学问、有讲究，经过几十分钟的烤制，出炉后的烤鸭外观油亮饱满、色泽枣红、皮酥肉嫩，不仅一滴油的精华体现全聚德烤鸭的与众不同，来自鸭肉本身的鸭香，其清淳香甜也区别于其它，令人回味无穷。
2020年初新冠肺炎疫情让国内的餐饮业频频发出告急之声，餐饮收入出现了断崖式下跌，在这种关键时刻，中国全聚德（集团）股份有限公司党委副书记、总经理周延龙表示，目前全聚德集团全国47家直营门店共有35家开通外卖销售业务，全线推出全聚德经典烤鸭及其系列特色菜品，除了线上的外卖业务之外，集团公司还在不断拓展新的业务范围，包括团餐、家宴以及实体店的线下外卖和外带业务。周延龙认为，全聚德也是餐饮行业中的一份子，这次疫情大家面临的困难，全聚德同样不能回避。不过虽然困难很多，但机遇往往在困难中孕育而生。企业所能做的便是携手并进，变换理念，用心服务，用心经营，从安全饮食方面守护老百姓的健康生活。冰封天地育新生，花开时节再逢君！
编辑 桐亚XK1003
