隆冬时节，涮肉，老北京人最爱的时令美食

隆冬时节，寒气逼人，在京城大小商业街上，最火热的莫过于涮肉馆。家人团聚、朋友聚会首选的就是涮肉。

老北京人喜欢吃涮肉，尤其喜欢涮羊肉。大雪纷飞，亲朋好友，围坐一桌，铜锅炭火，人人动手。羊肉、肥牛、爆肚……蔬菜、火烧、抻面，林林总总，花色品种繁多。倘若再整上一口二锅头，酒肉穿肠过，浑身上下那叫一个舒坦！

老北京人冬天爱吃火锅，仔细追寻起来，应该是满清入关之后的事情。再仔细追寻，涮羊肉这道京城人寒冬里念念不忘的小吃起源于蒙古族元世祖忽必烈。进而有人接着考证，之所以用铜火锅涮肉，因为火锅本身就是蒙古包的形状。不管这些说法是否成立，京城人冬天离不开火锅，是不容置疑的。

要说京城涮肉最有名的当属东来顺、聚宝源和老门框爆肚涮肉。而百姓口味又各不相同，于是就有着自己的选择和偏好。有的喜欢独品羊身上23个部位的不同滋味；有的喜欢多品种，咂摸各自不同的滋味；还有的喜欢猎奇，对那些改良火锅的新事物颇为钟情。

无论何种偏好和需求，只要你冬日里走进京城，火锅就是你值得品尝的京味特色，就是你走进北京人生活的开始……