【行客】元朝遗留下来的宫廷早餐风俗，如今在镶黄旗仍有传承

常跑跑

2019-02-01

在内蒙地区最丰盛的早餐，当属锡盟，而锡盟地区最有特色的早餐，是在镶黄旗。

一说起蒙族人，大家可真是有的聊，不管有没有去过内蒙，多少都能提炼出一些他们对蒙族人的印象：热情，豪爽，能喝酒，待客方式也能描述的有模有样，手把肉，马奶酒，跟着客人喝酒吃肉，唱歌跳舞。

而这种十分有画面感的描述，大家理所当然的认为是在中、晚餐时间段，其实不然，如有宾客至，蒙族的早餐时间也是有隆重的欢迎仪式，早餐是可以吃的和午餐晚餐一样丰盛，甚至有赶超之势。而要聊在内蒙地区最丰盛的早餐，当属锡盟，而锡盟地区最有特色的早餐，是在镶黄旗。

奶茶、手把肉、奶豆腐、蒙古馃子、蒙古包子、炒米、焙子、鸡蛋……这些全部摆在早餐桌上，那可真是满满当当，而吃一顿这样的早餐，一天都能有饱腹感。不信？那我先来一一介绍这些地道的蒙古早餐都有些啥。

奶茶

蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事就煮奶茶。煮奶茶一般用新打的净水，烧开后，倒入放有茶末的锅，慢火煮2-3分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。蒙古族喝奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米，所以这些基础的配备也都会摆在桌面上。

炒米

蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。加工方法是将纯净的麻糜子，用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于经过水浸，使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，食用时只需以茶水浸泡即可，可以说是奶茶的最佳伴侣。

手把肉

手把肉又名手抓肉，顾名思义就是手抓着吃的肉。这种饮食的肉以牛羊肉为主，就是按骨骼大小切成块之后放进冷水锅里煮，纯草原的做法就是只放盐和葱，其他调料都不放，以保证肉的原生态。而且用来煮手把肉的柴火也很有讲究，煤气要比电好，木柴要比煤气好，牛粪火则是煮手把肉最佳的柴火。

很多牧民家在招待贵客的时候，都会现宰杀一头羊，以示其待客之礼仪。

而早餐桌上一般放羊肉，是煮好放冷掉的肉，一般也会泡在奶茶里吃。

奶豆腐

蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。

味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，常泡在奶茶中食用。

蒙古馃子

蒙古族喜爱的食品之一，具体做法为面粉加白糖、温水和成面团，擀成面饼，切为长条，入羊油中炸黄而成。味道酥脆甜香，就奶茶吃，或者泡在奶茶里吃味道最佳。

蒙古包子

蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为烫面。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品，这样的馅做包子或蒸饺即为纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。尝过一次加入奶豆腐的蒙古包子，羊肉加奶加盐加葱，蒸熟的味道，你们自己想哦。

焙子

其实就是烧饼，都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。虽然是呼和浩特地区特有的小吃，但是是流行最广的早点之一。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。

羊杂碎

锡盟这边的羊杂碎讲究“三料”“三汤”“三味”。三料，又分为主三料心、肝、肺，又称“三红”，和副三料肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三料下锅时要切成长条或细丝。三汤，即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”和“老汤杂碎”。原汤杂碎是将羊杂碎洗净，下锅煮好，连汤带水一起品尝，味在鲜美清淡。若是将洗净的羊杂碎氽一下后捞出，再切好重新入锅另添水放调料煮开，就是清汤杂碎，味道要在细嚼慢咽之中去体会。而老汤杂碎从老汤二字中就可以知道是汤底长熬不换的，一锅汤稠如油、酽如酱，用这种汤煮的羊杂碎，味道醇厚绵长，尽在汤里。三味，说的是三种佐餐之味：香菜，辣椒，盐，可自行调兑。